ارزش تغذیه ای امعا و احشاء (جگروقلوه، سیرابی و شیردان، دل) - وبلاگ وردپرسکارا

به گزارش وبلاگ وردپرسکارا، امعا واحشا نامی کلی است که به اجزای درونی بدن حیوان نشخوار کننده و گاو و گوسفند اطلاق می گردد و به طور عمومی شامل دل، جگر،قلوه، سیرابی و شیردان می باشد.

ارزش تغذیه ای امعا و احشاء (جگروقلوه، سیرابی و شیردان، دل)

نویسنده: منیره دلخواه

امعا واحشا نامی کلی است که به اجزای درونی بدن حیوان نشخوار کننده و گاو و گوسفند اطلاق می گردد و به طور عمومی شامل دل، جگر،قلوه، سیرابی و شیردان می باشد.

سیرابی و شیردان: از نظر تامین انرژی 100گرم خالص آن دارای 100 کیلوکالری انرژی بوده که در مقایسه با همین اندازه گوشت گاو و گوسفند انرژی کمتری دارد. اندازه پروتئین سیرابی و شیردان حدود 19-15 گرم در 100 گرم است که در مقایسه با انواع گوشت قرمز و مرغ تقریبا مشابه آنها است. نوع پروتئین آن، پروتئین حیوانی است که از نظر الگوی اسیدهای آمینه کامل تر از پروتئین های گیاهی می باشد. اندازه چربی سیرابی و شیردان حدود 4-2 گرم در100 گرم است که می توان گفت در مقایسه با انواع گوشت های قرمز به ویژه گوشت گوسفند، اندازه چربی آن کمتر است و تقریبا مشابه انواع گوشت کم چرب در نظر گرفته می گردد. اندازه کلسترول در100گرم (شبیه به گوشت) و اندازه روی آن 2/47 میلی گرم (کمتر از گوشت قرمز) در100 گرم خالص آن است. به این ترتیب، سیرابی و شیردان که جزو امعا و احشای حیوان محسوب شده و به طور سنتی در کشور ما مصرف می گردد، جزو غذاهای خوب و تغذیه ای است که از لحاظ خواص و ترکیب مواد مغذی تقریبا شبیه گوشت قرمز کم چربی می باشد. تنها نکته قابل توجه، وجود اسیدهای نوکلئیک بالا در سیرابی و شیردان است که مصرف زیاد آن موجب گرفتگی عضلات می گردد.

جگرسیاه: جگر سیاه که همان کبد می باشد، دارای اندازه پروتئین حیوانی بالایی در حد گوشت قرمز است. اندازه چربی آن پایین بوده، ولی اندازه کلسترول آن بیشتر از 2 برابر گوشت قرمز کم چربی است. اندازه آهن جگر بالاتر از گوشت قرمز و حدود 3 برابر آن می باشد. به این علت از منابع بسیار خوب آهن محسوب می گردد. بعلاوه جگر سیاه از منابع غنی ویتامین B12 است. کمبود این ویتامین در بدن باعث بروز نوعی کم خونی کشنده خواهد شد.

جگر سیاه یکی از مواد غذایی است که از نظر اندازه ویتامین A، تقریبا ماده غذایی شبیه به آن وجود ندارد. باید به خاطر داشت که مصرف زیاد جگر شاید در بعضی افراد سبب بروز مسمومیت ویتامین A گردد. از آنجا که جگر محل جمع آوری و دفع مواد سمی بدن است، مصرف زیاد آن به همین علت قابل توصیه نیست.

جگر سفید: اندازه پروتئین آن کمتر از جگر سیاه و گوشت است. اندازه چربی آن تقریبا مشابه جگر سیاه و گوشت کم چربی می باشد. اندازه کلسترول آن شبیه جگرسیاه و بیشتر از گوشت کم چربی است و اندازه آهن آن از جگر سیاه کمتر می باشد. اندازه ویتامین A جگر سفید، به هیچ وجه قابل مقایسه با جگر سیاه نیست.

دل وقلوه: دل وقلوه(قلب و کلیه)، از نظر اندازه پروتئین و چربی شبیه گوشت قرمز کم چربی است. اندازه کلسترول قلوه بالاتر از دل وگوشت قرمز بوده و شبیه جگر سیاه است. اندازه آهن آنها بیشتر از گوشت قرمز و از نظر روی شبیه گوشت قرمز است. دل و قلوه، جگر سیاه و جگر سفید برعکس سیرابی و شیردان دارای کلسترول بالاتری می باشند.

منبع:نشریه دنیای تغذیه - ش100