طرز تهیه شش انداز خرما؛ یک صبحانه مقوی و خوشمزه - وبلاگ وردپرسکارا

به گزارش وبلاگ وردپرسکارا، خبرنگارانـ شش انداز یکی از غذا های سنتی و اصیل ایرانی است که اصالت آن به شهر زنجان باز می گردد. این غذا در زنجان معمولا در شب چهارشنبه سوری تهیه می گردد و به صورت خورشت همراه با برنج سرو می گردد. از آنجا که این غذای خوشمزه از ترکیب شش ماده غذایی شامل خرما، گردو، کشمش، پیاز، تخم مرغ و روغن تهیه می گردد، به آن شش انداز می گویند و به این نام معروفیت پیدا نموده است.

شش انداز یک غذای بسیار گرم، مقوی و در عین حال پر کالری است و انرژی لازم را برای بدن تهیه می نماید و می تواند یک صبحانه مقوی و بسیار پر انرژی برای بچه ها و بزرگسالان باشد.

در ادامه این مطلب طرز تهیه شش انداز خرما همراه با ارائه نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه این غذای خوشمزه تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه شش انداز خرما

خرما: 10 عدد

پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری

کشمش: 1 قاشق غذاخوری

گردو خرد شده: 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ: 4 عدد

روغن یا کره: 1 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

شیره انگور: به مقدار لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

1 ـ نکات مربوط به پیاز داغ

پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته گردد. سپس روی سینی پهن کنید. دوباره که این فرآیند را انجام دادید، پیاز های جدیدی را که سرخ کردید، روی پیاز داغ های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی ها می گردد. علاوه بر این باعث می گردد که پیاز ها حالت خمیری پیدا نمایند.

2 ـ نکات مربوط به کشمش

کشمش سرشار از پتاسیم است و از پوکی استخوان جلوگیری می نماید. کشمش ها انواعی دارند که برای تهیه شش انداز خرما باید از کشمش قرمز پلویی بهره ببرید.

3 ـ نکات مربوط به شیره انگور

شیره انگور یا دوشاب یک ماده شیرین و غلیظ است که معمولا از انگور های شیرین تهیه می گردد. شیره انگور طبع گرمی دارد و مصرف آن در پاییز و زمستان بسیار توصیه می گردد. این ماده مغذی سرشار از ویتامین های گروه C، B، A و مواد معدنی مثل کلسیم، پتاسیم، آهن و منیزیم است. شیره انگور بعلاوه برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است.

شیره انگور مرغوب باید طعم شیرین انگور را داشته باشد و شیرینی غیر طبیعی نشان دهنده نامرغوب بودن شیره است. بعلاوه شیره انگور مرغوب باید غلیظ باشد. شیره انگور های سنتی معمولا تیره رنگ هستند؛ زیرا با حرارت مستقیم تهیه می شوند. در مقابل برخی از شیره ها مثل شیره انگور ملایر قهوه ای روشن هستند؛ بنابراین رنگ شیره انگور برای تشخیص مرغوب بودن آن ملاک مناسبی نیست. شیره انگور مرغوب نباید طعم پوسیدگی انگور یا ترشیدگی داشته باشند. سعی کنید شیره انگور را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید.

طرز تهیه شش انداز خرما

1 ـ ابتدا برای آغاز کار هسته های خرما را جدا کنید و خرما های هسته گرفته را داخل یک ماهی تابه بریزید. یک قاشق روغن یا کره به آن اضافه کنید و ماهی تابه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا خرما کمی تفت بخورد؛ سپس گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی نمک بریزید. درب ماهی تابه را بگذارید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا خرما و گردو کمی نرم گردد.

2 ـ در مرحله بعد پیاز داغ را همراه با کشمش خیس خورده و شسته شده به ماهی تابه اضافه کنید و اجازه بدهید مواد یک دقیقه دیگر با هم تفت بخورند؛ سپس فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

3 ـ در مرحله آخر تخم مرغ ها را با فاصله از هم روی سطح مواد بشکنید. توجه داشته باشید که نباید تخم مرغ را هم بزنید. درب ماهی تابه را بگذارید تا تخم مرغ ببندد؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید و شش انداز را داخل ظرف سرو بکشید و در صورت تمایل مقداری شیره انگور روی شش انداز بریزید. در این مرحله شش انداز خرما خوشمزه و مقوی شما آماده سرو است، نوش جان.