فهرستی از سبزیجات ریشه ای - وبلاگ وردپرسکارا

به گزارش وبلاگ وردپرسکارا، آیا سیب زمینی جزء سبزیجات ریشه ای است؟ آیا یک ریشه است؟ به وسیله این مقاله، فهرستی از سبزیجات ریشه ای را در اختیارتان قرار خواهیم داد.

آیا سیب زمینی جزء سبزیجات ریشه ای است؟ آیا یک ریشه است؟ به وسیله این مقاله، لیستی از سبزیجات ریشه ای را در اختیارتان قرار خواهیم داد.

آیا می دانستید؟

تمام سبزیجات ریشه ای، جزء ریشه نمی باشند!

سبزیجات ریشه ای، قسمت زیرزمینی گیاهان خوراکی می باشند. آنها به طور گسترده ای در فرم و ساختار با یکدیگر متفاوت بوده و بر اساس بخشی از گیاه که به اسم یک سبزی مصرف می گردد، طبقه بندی می شوند. بسیاری از این سبزیجات به لحاظ مواد مغذی، غنی بوده و برخی از انواع نشاسته ای، جزء اصلی غذاهای مهم از جوامع در سراسر دنیا را تشکیل می دهند. در این بخش، نگاهی به سبزیجات ریشه ای بسیار متفاوتی خواهیم انداخت.

طبقه بندی سبزیجات ریشه ای

سبزیجات ریشه ای یا ریشه خوراکی بوده و یا ساقه زیرزمینی گیاه می باشند. دوست دارید بدانید که چگونه ریشه می تواند در زیر زمین رشد کند؟ خوب بایستی گفت که برخی گیاهان دارای ساقه های اصلاح شده یا تغییر یافته ای بوده که عملنمودهای مختلفی را به انجام می رسانند. گرچه واژه سبزیجات ریشه ای گیاهانی را شامل می گردد که بخش های زیرزمینی یا زیرخاکی آنها مورد استفاده قرار می گیرند، اما موارد استفاده از آنها لزوماً تنها محدود به این بخش ها نمی گردد. گیاهان بسیاری مانند شلغم و کرفس به خاطر ریشه و بعلاوه ساقه و برگ هایشان مورد استفاده قرار می گیرند. در این بخش سبزیجات ریشه ای را به دو نوع طبقه بندی نموده ایم:

ریشه های واقعی

ساقه های اصلاح شده یا تغییر شکل یافته

لیستی از سبزیجات ریشه ای

لیست ذیل از سبزیجات ریشه ای برطبق آنچه در بالا مورد بحث قرار دادیم طبقه بندی شده است. نگاهی به آن بیاندازید!

ریشه های واقعی

همانطور که از نام آن پیداست، ریشه های واقعی یا حقیقی برخلاف دیگر بخش های زیرزمینی، چیزی جز ریشه های گیاه نیستند. ریشه های واقعی می توانند فراتر از آن به ریشه های راست یا عمودی و ریشه های غده ای تقسیم بندی می شوند. یک ریشه عمودی، ریشه مرکزی ضخیمی است که از آن رشته یا شاخه های جانبی بوجود می آید. با این حال، ریشه های غده ای، ریشه های جانبی اصلاح شده می باشند که به اسم اندام های ذخیره ای عمل می نمایند.

ریشه های عمودی

این ریشه ها، ریشه های گیاهی بوده که به صورت عمودی یا راست و رو به پایین رشد می نمایند و به طور معمول به شکل هرم بوده بطوریکه ریشه مرکزی را شکل داده که از آن دیگر ریشه ها به صورت جانبی و از کنار آن رشد می نمایند. بسیاری از سبزیجات ریشه ای که در این دسته قرار می گیرند، منبعی از انرژی بوده و یا اندام ذخیره ساز گیاه به تعداد می فرایند. در نتیجه این ریشه ها سرشار از مواد مغذی می باشند. در ادامه لیستی از ریشه های عمودی آورده شده است:

آراکاچا (Arracacha)

دایکون (ترب ژاپنی)

ماکا

زیره سیاه (زیره سیاه ایرانی)

یام دِیزی (نوعی سیب زمینی شیرین) (Yam Daisy)

جیکاما (در کشور مکزیک می خورند)

هویج بوته ای

چغندر

شلغم روغنی

ریشه بابا ادم (Burdock root)

هویج

کرفس بیابانی (Celeriac)

هویج وحشی

ریشه جعفری

تربچه

شلغم

ریشه های غده ای

این ریشه ها هم ریشه های ذخیره ای بوده اما با ریشه های عمودی فرق دارند، به این علت که از ریشه های جانبی می باشند. بسیاری از ریشه های غده ای مواد مغذی را در طول زمانی که گیاه قادر به رشد نیست ذخیره نموده در نتیجه گیاه را قادر می سازند که از همان سال تا سال آینده زنده بماند. در ذیل لیستی از ریشه های غده ای آورده شده است:

زنجبیل بومی

سیب زمینی شیرین یا یام زرد لیلی (Yellow lily yam)

سیب زمینی شیرین (Sweet Potato

دزرت یام یا سیب زمینی شیرین کویر

کاساوا (Cassava)

یاکون (Yacon)

سیب زمینی ترشی

ساقه اصلاح شده

در برخی از گیاهان، قسمت زیرزمینی ساقه، به اسم اندام ذخیره سازی، اصلاح شده و تغییر عملکرد داده است. ساقه های اصلاح شده فراتر از آن به کورم (ساقه پیاز مانند گیاه)، ریزوم (ساقه ریشه مانند زیرزمینی)، غده و ریشه قلمبه یا پیاز مانند تقسیم می گردد.

کورم

کورم، ساقه زیرزمینی عمودی گیاه است که دارای ظاهری برآمده بوده و به اسم اندام ذخیره ساز عمل می نماید. ریشه ها از یک انتهای کورم رشد می نمایند، در حالی که پاجوش های هوایی از انتهای دیگر پدیدار می شوند. در ذیل لیستی از کورم های خوراکی آورده شده است.

کونجاک (Konjac)

تارو (بومی نواحی گرمسیر آسیا)

بلوط شناور چینی یا سه کوله خیز (water chestnut)

لوتوس

پیاز گلایل سفید

موز

ریزوم

ریزوم ها، بیشتر ساقه هستند تا ریشه واقعی و اغلب به اسم توده ای از ریشه دیده شده که به صورت افقی در زیر زمین رشد می نمایند. آنها ساقه های اصلی گیاه بوده و می توانند موجب بوجود آمدن پاجوش و بعلاوه ریشه شوند، با این وجود تمام ریزوم ها زیر زمین رشد نمی نمایند. در این بخش نام چند سبزی ریشه ای که ریزوم می باشند آورده شده است:

زنجبیل

اروروت (نوعی گیاه نشاسته ای) (Arrowroot)

جین سنگ (جنس: پاناکس (Panax)

زردچوبه

گیاه تی (کوردیلین) (بومی استرالیا و جزایر اقیانوس آرام)

ریشه لوتوس

گالنگال یا خسرودار (Galangal)

غده

یک ساقه غده ای، اندام ذخیره ساز درازپهنایی از یک گیاه بوده که دارای جوانه های رویشی بر روی سطح آن است. این جوانه ها می توانند موجب بوجود آمدن پاجوش هایی شوند که می توانند درون یک گیاه رشد نمایند. این ساقه های عمودی به طور کلی دیده شده که نزدیک به سطح خاک رشد نموده به طوریکه ریشه ها از آن رشد می نمایند. در این بخش لیستی از سبزیجات ریشه ای که ساقه های غده ای می باشند، در اختیارتان قرار می دهیم.

بادام زمینی

تایگرنات (Tigernut)

یام یا سیب زمینی شیرین (سرده: دیوسکورئا)

اوکا (Oca)

سیب زمینی چینی

سیب زمینی

آرتیشو یا کنگر فرنگی چینی

پیاز

پیاز، ساقه های بسیار کوتاه بوده که به وسیله لایه هایی از برگهای گوشتی محصور شده اند. این برگهای اصلاح شده به اسم اندام ذخیره ساز عمل می نمایند. وجود گره های مجزا و ناهمسان و میانگره به ما یاری نموده این پیاز را به اسم یک ساقه اصلاح شده شناسایی کنیم. سبزیجات ریشه ای که به صورت پیاز می باشند در ذیل آورده شده اند.

سیر

پیاز

کواماش (Quamash)

رازیانه

اروروت پلینزی

لیلی یا پیاز سوسن

علاوه بر موارد بالا، چند عضو از خانواده ثعلبیان (Orchidaceae) وجود داشته که پیازهای خوراکی را فراوری می نمایند. نام جنس یا سرده این ارکیده یا ثعلب ها در ذیل آورده شده است.

کالادنیا (Caladenia)

کریپتولیس (Cryptostylis)

گل زورق (انواع گیاهان حاره ای) (Cymbidium)

دیوریس (Diuris)

گلوسودیا (Glossodia)

لامپرانتوس (Lypernathus)

سبزیجات ریشه ای نه تنها غنی از کربوهیدرات های پیچیده و فیبر خوراکی هستند، بلکه منابعی غنی از مواد معدنی و ویتامین های ضروری هم می باشند. بنابراین برای چه صبر نموده اید؟ بروید و مقداری از این سبزیجات را در رژیم غذایی خود وارد نمایید تا همواره سالم بمانید!